Antes del 31 de marzo todos los ganaderos deben dar de alta sus explotaciones en el Itaca, el sistema de registro creado para cumplir con la nueva Norma de Calidad, que permitirá que cada cochinillo ibérico tenga un ‘DNI’ para seguir la trazabilidad de cada pieza, según ha dado a conocer la Federación de Asociaciones de Ganado Selecto, Feagas, que ha asistido a la XXXI Jornada Ganadera y de la Dehesa organizada por Asaja-Sevilla.

Además solo podrá comercializarse como ibérico el cochino que esté registrado en el sistema Itaca, recordando que los productores tendrán de plazo hasta el 31 de marzo para subir los datos de sus explotaciones a esta plataforma.

De igual forma, se ha destacado que desde la implantación de la Norma de Calidad, el número de cochinos ibéricos de bellota se ha adaptado a la realidad productiva de las dehesas, y ya se sitúa entre los 250.000 y los 500.000 cochinos de montanera al año.

Sistema Itaca

El presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y de la Mesa Nacional del Ibérico de ASAJA, José María Molina, ha explicado la implantación y funcionamiento del sistema web Itaca, un instrumento de control para garantizar la trazabilidad y el cumplimiento de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico, que es la mejor garantía para asegurar la calidad, la diferenciación y la potenciación de este sector artesano y tradicional que es el ibérico, y que , junto al aceite, es buque insignia de nuestra gastronomía.

Con la publicación de la Norma de Calidad del Ibérico y la puesta en marcha de todas las medidas que conlleva su desarrollo y su cumplimiento, José María Molina ha aclarado que ganaderos e industriales del ibérico «nos aseguraremos de que en este sector no volvamos a crear una burbuja como la que tuvimos hasta el 2009 con producciones de más de un millón de cerdos ibéricos de bellota, un volumen de producción irreal e inasumible para la capacidad de nuestras dehesas», que según las campañas de montanera, oscila entre los 250.000 y los 500.000 cochinos por año. Con la Norma, los cochinos que estén certificados como bellota, serán realmente de bellota.

Como explicó José María Molina, los ganaderos de porcino ibérico se enfrentan a la novedad de la puesta en marcha en este primer trimestre de 2015 de este sistema informatizado Itaca, que viene de la mano de la Norma de Calidad del Ibérico. Los productores tendrán de plazo hasta el 31 de marzo para subir los datos de sus explotaciones a esta plataforma, declarando los reproductores certificados por la entidad de inspección o por libro genealógico si es el caso de hembras y machos destinados a la cría en pureza.

Los ganaderos tendrán que informar también de los animales con vida en la explotación ganadera, bien como lotes de nacimiento, en el caso de que no hayan iniciado el engorde, o bien como lotes de alimentación, si ya comenzaron la fase de la puesta de peso.

El incumplimiento de la norma impedirá su certificación

La Norma de Calidad también obliga a comunicar los nacimientos que se produzcan a partir de su alta en el programa Itaca, indicando la fecha, la raza, las madres utilizadas en la cubrición, el número de lechones y el rango o número de crotales, así como colocar a los animales los crotales de nacimiento que les correspondan.

Igualmente, deberán dar cuenta del inicio del engorde de cada lote, así como de la salida a sacrificio, que se prolongará durante los meses de enero a marzo, indicando el número de animales a sacrificar y el matadero de destino.

El incumplimiento de registro en el sistema informático conlleva que los animales no puedan certificarse como ibéricos, por lo que quedarán fuera de la Norma aprobada, con un grave perjuicio económico para los ganaderos, que no podrán acceder a la comercialización de esos cochinos bajo la categoría de ibérico.

El sistema web Itaca soportará las actividades de los ganaderos, pero también de los mataderos, las industrias y los puntos de venta.

Casi 300 ganaderos de la provincia de Sevilla se dieron cita en el salón de actos del Cortijo Vistalegre de Cazalla de la Sierra para participar en la XXXI Jornada Ganadera y de la Dehesa organizada por ASAJA-Sevilla, con la colaboración de Asegasa y Fertiprado, el patrocinio de la Fundación Caja Rural del Sur y el respaldo de la Diputación provincial de Sevilla en el marco de la campaña “La nueva PAC, Innovación, modernización y empleo para nuestra provincia».

La jornada fue inaugurada por la concejala de Organización y Recursos Humanos de la localidad, Rosa Martín; el director general de la Producción Agrícola y Ganadera de la Consejería de Agricultura, Rafael Olvera; el director general de Sanidad de la Producción Agraria del Ministerio de Agricultura, Valentín Almansa de Lara, y el presidente de Asaja-Sevilla, Ricardo Serra.

Cerró la jornada la mesa redonda «Tuberculosis y lengua azul: problemas recurrentes en nuestra cabaña ganadera», que moderó el presidente de ASAJA-Sevilla, Ricardo Serra, y en la que participaron el catedrático de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, Antonio J. Arenas; el director general de Producción Agrícola y Ganadera de la Consejería de Agricultura, Rafael Olvera, y el director general de Sanidad de la Producción Agraria del Ministerio de Agricultura, Valentín Almansa de Lara, quienes coincidieron en destacar el enorme daño económico de estas epizootías para las explotaciones ganaderas y señalaron el carácter de frontera sur de la UE que constituye Andalucía, que actúa como barrera frente a la entrada de enfermedades procedentes del continente africano. Lo que confiere un especial protagonismo a nuestros ganaderos y a las administraciones responsables de velar por la sanidad animal de la región, una de las principales puertas de entrada al continente europeo.