Mañana 18 de abril se celebra en Úbeda (Jaén) el VI Congreso de Maestros y Operarios de Almazaras 2026 que organizan la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras (AEMODA) y el Grupo Interempresas. Los más importantes actores del sector de la transformación del aceite se reunirán en el SAFA Úbeda de 9:00 a 14:00 horas para compartir conocimiento y debatir sobre las cuestiones que han preocupado más al sector durante esta campaña.

La primera mesa redonda lleva por título ‘Patio: Que evolución se está haciendo. Limpieza ¿Se está mejorando?’. Moderará Alfonso Montaño García, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupos de I+D de CTAEX y contará con la presencia de Juan Manuel Gutiérrez, director Comercial de JAR, Miguel Bueno, técnico Comercial de Asigran, Francisco J. Jiménez, ingeniero Técnico-Comercial de Treico y Juan de Dios Cuberos, jefe de creación de negocios de AGROISA.

Laandaluz afectan de forma inevitable a la recogida de aceituna y, en consecuencia, al primer paso en la almazara: la recepción y limpieza de patio. Tal y como advierte Manuel Caravaca, presidente de AEMODA, «cuando falla el patio, falla todo. Si no hago una buena limpieza y clasificación del fruto, todo lo que haga en adelante está mal hecho».

Los expertos aportarán su visión a la audiencia y debatirán sobre cómo abordar el primer paso de la producción de aceite de una forma eficiente.

La segunda mesa redonda tendrá lugar a las 11:45 h y se titula ‘Laboratorios: MOSH-MOAH. Como afecta la calidad del AOVE la filtración. Problemáticas en los aceites’. María de la Paz Aguilera, técnica especialista en el Área de Alimentación y Salud del IFAPA Venta del Llano en Mengíbar (Jaén) será quién moderará. Sus acompañantes serán Juan Antonio Tello, Gerente de Laboratorios J.A. Tello, Esteban Momblan, gerente de Interóleo, Pedro J. Vílchez, responsable técnico de CM EUROPA y Francisco Hierro, director de Laboratorio AGRAMA.

La sesión abordará el estado de las investigaciones de las causas de la presencia de los MOSH-MOAH en los aceites y el método de análisis. También se hablará sobre la filtración como un procedimiento muy importante para preservar la calidad del aceite en bodega. Mantener agua e impurezas en el aceite puede iniciar procesos fermentativos en el aceite que merman sus propiedades organolépticas y sobre la salud.

Una aplicación realista de la tecnología

El tercer gran bloque que cierra la sesión lo protagoniza Gabriel Beltrán, investigador titular de IFAPA Venta del Llano con una conferencia titulada ‘Extracción de AOVE: Realidad y Aplicación de las Nuevas Tecnologías’. El investigador repasará las evidencias actuales de las nuevas tecnologías que han surgido de la recepción hasta el almacenamiento. Entre ellas, las relacionadas al enfriamiento del fruto. También se hará referencia a avances en la regulación del decánter, especialmente la velocidad diferencial.

Leonardo Feola, doctorando en la Universidad de Bari ‘Aldo Moro’ en cotutela con la UCO, presentará su proyecto de investigación. Se basa en entender la correlación entre la turbidez y la cantidad de impurezas y agua que contiene el aceite. También investiga si el color puede aportar información útil al maestro para producir los aceites que desea.