Los registros en el sistema de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico, gestionado por la Interprofesional (ASICI), reflejan para esta montanera, 2024-2025, un descenso en el sacrifico de 11.610 cerdos de bellota con respecto a la campaña anterior, esto es un 2% menos. Del total de canales pesadas, el 85,5% han sido cerdos de bellota de Norma de Calidad, y el 14,5% cerdos de bellota de las Denominaciones de Origen.

A pesar del ligero descenso experimentado para el presidente de ASICI, Raúl García, «las condiciones climáticas han sido favorables, con una adecuada producción de bellotas de calidad y en cantidad suficiente, así como una abundante cubierta vegetal gracias a las lluvias recurrentes durante el otoño e invierno”.

García ha señalado que “si bien el número de sacrificios ha experimentado una ligera reducción, la montanera ha transcurrido en condiciones óptimas, permitiendo garantizar los estándares de calidad del producto final. Este resultado reafirma la solidez del sector y su capacidad para generar una materia prima excepcional, asegurando la producción de Jamones de Bellota Ibéricos de máxima calidad en los próximos años”.

En esta campaña, el 66,73% de los cerdos de bellota certificados (387.488 animales) fueron 100% Ibéricos, identificados con precinto negro. El 33,23% restante correspondió a cerdos de bellota Ibéricos con precinto rojo, correspondiendo el 5,5% (32.119 animales) a bellota 75% Ibérico y el 27,73% (161.058 animales) a bellota 50% Ibérico.

Andalucía lidera la producción de cerdos de bellota con 277.784 animales sacrificados en esta campaña, lo que representa el 47,84% del total y un incremento del 3,11% respecto al año anterior. Le sigue Extremadura con 209.330 animales, el 36,05% del total, aunque con un descenso del 10% en comparación con la campaña pasada.

En Castilla y León, la producción alcanzó los 53.338 cerdos, lo que supone un aumento del 9,19% respecto a la montanera de 2023-24, y un incremento del 3,11%. En Portugal, la cifra de sacrificios fue de 31.638 cerdos, el 5,45% del total, lo que representa un aumento del 1,07% respecto a la campaña anterior.

Castilla-La Mancha registró 8.543 animales sacrificados, lo que equivale al 1,2% del total de la campaña, con un incremento del 19,65% respecto a la montanera pasada. Finalmente, Madrid produjo 33 cerdos de bellota.

En cuanto a las Denominaciones de Origen Protegidas, según los registros en ITACA, esta campaña se han certificado un total de 84.367 cerdos de bellota DOP, lo que representa el 14,5% del total de animales de bellota. De ellos, el 83,9% corresponde a bellota 100% Ibérico y el 16,1% a bellota 75% Ibérico.

Pueden consultar todos los datos en el siguiente enlace: Montanera 2024-25.