El Tribunal Superior de Justicia de Madrid ha dictado la Sentencia nº 752/2025 por la que estima parcialmente el recurso interpuesto por el Consejo Regulador de la IGP Jamón de Trevélez y varias empresas, contra las resoluciones del Ministerio de Agricultura relativas al registro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Jamón Serrano” y la tramitación de la anulación de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) homónima.

En su fallo, el Tribunal no declara improcedente la IGP “Jamón Serrano”, ni niega la posibilidad de que el procedimiento continúe una vez subsanados los aspectos formales señalados, limitando su pronunciamiento a cuestiones de carácter procedimental.

La Sentencia recuerda, además, que una IGP y una ETG no pueden coexistir cuando comparten denominación, conforme al marco normativo europeo, y que la ETG, a diferencia de las figuras geográficas, no confiere derechos territoriales exclusivos, con lo cual la protección efectiva del Jamón Serrano pasa necesariamente por una figura geográfica como la IGP.

Desde el punto de vista jurídico, el fallo no invalida el objetivo del expediente, ni cuestiona la legitimidad del planteamiento de fondo, quedando abierta la vía para que la Administración reordene la tramitación con pleno respeto a las exigencias formales.

En las casi cincuenta páginas de la Sentencia, el TSJ estima parcialmente los recursos y anula las resoluciones recurridas por defectos de tramitación; no se pronuncia en contra del fondo del procedimiento ni del modelo de IGP; reconoce la legitimidad de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) para promover el registro de la IGP; no se declara la improcedencia de la IGP “Jamón Serrano” y la Sentencia es sin costas, dejando abierta la posibilidad de continuar el procedimiento una vez subsanado el aspecto formal.

Giuseppe Aloisio, director general de ANICE, señala que «respetamos plenamente el contenido de la Sentencia. El Tribunal se pronuncia sobre determinados aspectos de carácter procedimental, pero en ningún caso cuestiona el fondo del expediente ni la necesidad de avanzar hacia una protección jurídica más sólida del Jamón Serrano. Desde ANICE seguiremos trabajando para que el procedimiento pueda continuar, incorporando las garantías formales necesarias, en beneficio del conjunto del sector».

Para contextualizar el peso económico del sector y la importancia de protegerlo frente a imitaciones, presentamos los principales datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En 2023 se produjeron en España 20.718.727 piezas de Jamón Serrano (ETG), un incremento del 9,5% respecto al año anterior y un crecimiento del 99% frente a 2015, cuando la producción apenas superaba los 10 millones de piezas certificadas.

En términos económicos, la producción de Jamón Serrano alcanzó en 2023 una cifra récord de 1.119 millones de euros, representando este dato, un notable aumento del 104,3% respecto a 2022.

Además, el valor conjunto de los jamones y paletas curados amparados por otras figuras de calidad diferenciada (Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches, Jamón de Serón, Jamón de Teruel y Jamón de Trevélez) fue de 122,98 millones de euros en 2023, representando, la ETG Jamón Serrano el 90,1% del valor total de todas las piezas curadas certificadas en España.

En cuanto a las exportaciones, en 2023 se comercializaron fuera de España 5.427.033 piezas de Jamón Serrano, un 40,3% más que el año anterior, con un valor total de 293,1 millones de euros (+161,8% respecto a 2022).

La Unión Europea continúa siendo el principal destino, especialmente Alemania, Francia y Portugal, y concentra el 74,6% de las ventas internacionales.

Entre los mercados extracomunitarios destacan China, México y Japón, que juntos representan casi la mitad de las exportaciones a terceros países.