Casi medio centenar de profesionales italianos de la gastronomía han asistido al seminario “Viaje al origen del Ibérico”, organizado por la Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, en el marco del Congreso Internacional de Chefs “Identità Golose”, que se ha celebrado en el Salón Amarillo del Centro de Convenciones de la ciudad italiana de Milán del 3 al 5 de marzo.

El seminario, organizado en colaboración con la Asociación Global Amigos del Cuchillo Jamonero (AGACUJ) y celebrado el pasado lunes con el apoyo de la Oficina de Promoción de Negocios de Extenda en Italia, reunió a distribuidores, importadores y chefs italianos de reconocido prestigio como, entre otros, Cesare Battisti, del restaurante Ratanà (Milán), local que cuenta con una estrella Michelín, y Stefano Bacchelli, del restaurante Da Vittorio, en la localidad de Brusaporto, con tres estrellas Michelín.

Esta actividad formativa de Extenda ha incluido una cata de jamón ibérico en la que se ha informado del origen, curación y corte de este producto y de su sabor diferenciado. Los asistentes han tenido la oportunidad de conocer los valores característicos del jamón ibérico, sus particularidades, la normativa relativa al mismo y cómo conocerlo a través de la vista, olfato, tacto y gusto.

Empresas andaluzas

Las empresas andaluzas que han estado representadas han sido Juan Pedro Domecq, Altanza Jabugo y Consorcio de Jabugo, de Huelva, además de la empresa Coloryn, de Jaén. La organización de este seminario por parte de Extenda estará cofinanciada en un 80% con fondos procedentes de la Unión Europea, con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020.

“Identità Golose” es la revista gastronómica de referencia en Italia, que organiza y da nombre a este congreso gastronómico anual en Milán, que llega este año a su 14 edición, en el que se dan cita los más prestigiosos cocineros del panorama nacional e internacional, así como prensa especializada, se realizan showcookings y las marcas más destacadas exponen sus productos.

Ventas de jamón y paleta al mundo

Las exportaciones andaluzas de jamón y paleta alcanzaron los 18,5 millones de euros en 2017, un 8,9% más que el año anterior, con un superávit de la balanza comercial de 1,6 millones y una tasa de cobertura del 974%, por lo que las exportaciones multiplican prácticamente por diez a las importaciones. Andalucía registró en 2017 un total de 87 empresas exportadoras, un 11,5% más que en 2016, de las que 36 con exportadoras regulares, es decir, que llevan cuatro años seguidos o más exportando.

En cuanto a las provincias, Huelva es la que más jamón y paleta exportó en 2017, con 8,2 millones de euros, el 44% del total y una subida del 73% respecto a 2016. A continuación, se encuentran Córdoba, con 4,1 millones, el 22,4% y un ascenso del 14,8%; Cádiz, con 3 millones, el 16,3% del total; y Granada, con 1 millón, el 5,8% y un alza del 38%. El quinto lugar lo ocupa Sevilla, con 928.000 euros, el 5% del total; a la que siguen Jaén, con 491.000 euros, Almería, con 363.000 euros y Málaga 278.000 euros.

Italia es el tercer mercado de los jamones y paletas andaluzas, con 1,6 millones de euros, el 8,7% del total y un ascenso respecto a 2016 del 50%. Por encima, se encuentran las exportaciones a Francia, con 4 millones, el 22% y un ascenso del 41%; y a China-Hong Kong, con 3,5 millones, el 18,9% y una subida del 5,7%.

Siguen a Italia en el ranking de exportaciones andaluzas Estados Unidos, con 1,1 millones de euros, el 6,1% del total; Reino Unido, con 829.000 euros, el 4,5% y un ascenso del 84% respecto a 2016; China, con 802.000 euros, el 4,3%; y Andorra, con 717.000 euros, el 3,9% del total y una subida del 27,7%.

El octavo lugar lo ocupa Suiza, con 646.000 euros y un alza del 51%; a continuación, se encuentran Portugal, con 605.000 euros y un ascenso del 80%; y Japón en décimo lugar, con 587.000 euros.